Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez.

Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le riz et la pincée de sel. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 20-25 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un bol, battez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez doucement une louche du lait chaud sur le mélange œufs-sucre pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole avec le riz. Ajoutez le beurre en morceaux, le zeste d’agrume et les raisins si désiré.

Versez la préparation dans le plat beurré. Saupoudrez d’un peu de sucre brun et enfournez à 160 °C pendant 25-35 minutes.

Laissez reposer 10–15 minutes avant de servir, tiède ou froid, nature ou avec une touche de caramel.