Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hâchés, puis faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporez les dés de poulet dans la poêle. Remuez bien pour que le poulet soit doré de tous les côtés.

Ajoutez le poivron rouge et les tomates concassées. Mélangez le tout avec le paprika, le thym, et la feuille de laurier. N'oubliez pas le sel et le poivre pour relever les saveurs.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche.