Mélangez le poulet avec la sauce soja, le vin de riz et le poivre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Dans un bol, mélangez la sauce soja foncée, le vinaigre, le sucre brun, la sauce hoisin (si utilisée) et l’eau. Réservez la fécule diluée à part.

Chauffez 1 cuillère d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.

Ajoutez la cuillère d’huile restante dans la même poêle. Faites sauter l’ail, le gingembre et les piments séchés pendant 30 secondes. Ajoutez le poivron rouge et faites sauter 2 minutes.

Remettez le poulet dans la poêle, versez la sauce préparée et laissez mijoter une minute. Ajoutez la fécule diluée et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit brillante.

Incorporez les oignons verts et les cacahuètes. Mélangez rapidement et retirez du feu.

Servez chaud sur du riz jasmin ou du riz complet, accompagné d'une salade simple ou de légumes vapeur.