Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, portez 600 ml d’eau à ébullition, salez légèrement, ajoutez le riz. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 12–15 minutes selon le riz choisi. Égouttez si nécessaire et réservez au chaud.

Pour un riz crémeux, ajoutez une petite noix de beurre et mélangez une fois cuit.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Chauffez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre 4–5 minutes. Ajoutez l’ail et les champignons, faites cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez et laissez cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue. Versez lentement le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le paprika et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter 2–3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Versez la crème, mélangez, puis remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter doucement 6–8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Un filet de jus de citron à la fin fait des merveilles pour réveiller la sauce.

Dressez une portion de riz dans chaque assiette, nappez généreusement de poulet et de sauce, et parsemez de persil frais. Servez immédiatement.