Saler et poivrer les poitrines de poulet. Si elles sont épaisses, les aplatir légèrement pour une cuisson uniforme.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poitrines et dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la poêle. Quand il fond, incorporer l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (2-3 minutes).

Ajouter l'ail haché et faire sauter 30-45 secondes, il doit sentir bon mais ne pas brûler.

Déglacer la poêle avec le vin blanc (ou 1/4 tasse de bouillon). Gratter les sucs au fond avec une cuillère en bois.

Verser le bouillon de poulet et laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter la crème, le parmesan et la moutarde. Remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Laisser mijoter 2-3 minutes pour épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le jus de citron.

Remettre le poulet dans la poêle, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 6-8 minutes ou jusqu'à cuisson (température interne 74 °C/165 °F).

Parsemer de persil frais avant de servir. Servir sur des pâtes, du riz ou avec des légumes rôtis.