Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les linguine selon les instructions du paquet jusqu’à “al dente”. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Salez et poivrez légèrement chaque escalope de poulet. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement pour une cuisson uniforme.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les escalopes et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les sur une assiette et couvrez légèrement.

Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les 3 c. à soupe de beurre restants et faites sauter l’ail pendant 30 secondes. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis versez le bouillon et laissez réduire 2 minutes.

Incorporez la crème et le parmesan dans la sauce, remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajustez l'épaisseur en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Tranchez le poulet en lanières et remettez-le dans la poêle pour l’enrober de sauce. Ajoutez les linguine cuites et un peu d’eau de cuisson réservée.

Parsemez de persil et de parmesan supplémentaire. Ajoutez les tomates cerises juste avant de servir si désiré.