Coupez le poulet, hachez l’oignon, émincez l’ail et découpez les poivrons.

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail, les poivrons, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et l’origan. Faites sauter 2 minutes.

Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer 4–5 minutes en remuant.

Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées et le bouillon de poulet.

Mélangez bien, portez à légère ébullition, puis baissez le feu.

Laissez mijoter à couvert 20–25 minutes.

Ajoutez les haricots rouges et le maïs dans les 5 dernières minutes.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et le jus de citron vert.

Servez chaud, garni de coriandre, de fromage râpé et d’une cuillerée de yaourt grec ou de crème fraîche.