Préchauffez votre four à 350°F (175°C).

Préparez le moule en le beurrant légèrement et en le farinant.

Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.

Ajoutez les œufs, un à un, puis incorporez le lait et le jus d’ananas. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamisez la farine, la levure chimique, et le sel dans le mélange humide, puis incorporez délicatement la noix de coco râpée et les morceaux d’ananas.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

Battez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Glaçez le gâteau refroidi et saupoudrez de noix de coco râpée.