Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.

Pendant les 8–10 minutes de cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes sans le brûler.

Si vous utilisez du saumon frais, ajoutez-le maintenant et faites-le dorer 3–4 minutes. Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en lanières et attendez le moment d'intégrer la crème.

Versez la crème fraîche dans la poêle, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez et laissez mijoter doucement 1–2 minutes.

Égouttez les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober.

Incorporez l'aneth (ou le persil), assaisonnez au goût avec sel et poivre. Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières si vous ne l'avez pas déjà cuisiné.

Servez chaud, avec un filet d'huile d'olive de bonne qualité et une pluie de parmesan si vous aimez.