Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une pincée de paprika. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faites dorer le poulet 4–6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et presque cuit. Retirez le poulet sur une assiette et gardez la poêle sur le feu.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail et faites sauter 30 secondes jusqu’à ce que l’odeur se déploie.

Déglacez avec le bouillon de volaille : versez-le et grattez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1–2 minutes.

Baissez le feu à moyen-doux et versez la crème. Ajoutez le Boursin en morceaux et remuez doucement jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.

Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les épinards (s’ils sont utilisés) et laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

Incorporez le parmesan si vous en mettez.

Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle, mélangez bien pour enrober. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron et saupoudrez de persil frais.

Servez immédiatement avec un peu de poivre fraîchement moulu et, si vous aimez, une pincée de zeste de citron pour réveiller la sauce.