Préparez votre plan de travail : farinez légèrement.

Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez l'eau très froide et le jus de citron, puis mélangez rapidement à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Formez une boule, aplatissez-la en rectangle, enveloppez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez le beurre : posez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez-le avec le rouleau pour l’aplatir en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Refroidissez 10 minutes au frigo.

Étalez la pâte en un grand rectangle. Placez le beurre au centre et repliez la pâte pour enfermer le beurre complètement. Scellez bien les bords.

Premier tour : étalez doucement en un long rectangle, pliez la pâte en trois et réfrigérez 20–30 minutes.

Répétez l’opération pour 3 à 4 tours, en maintenant la pâte au froid entre chaque tour.

Après le dernier tour, laissez reposer au frigo au moins 1 heure avant utilisation.

Pour une tarte salée : foncez un cercle, piquez, précuisez 10 min à 200 °C puis garnissez et remettez au four.

Pour un mille-feuille : cuisez sur plaque avec papier sulfurisé, piquez la pâte et placez une autre plaque dessus pour l’aplatir, cuire à 200–220 °C 20–25 min jusqu’à dorure.

Pour des palmiers : saupoudrez de sucre, roulez, tranchez et cuisez à 180–200 °C.