Tranchez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger 20 à 30 minutes.

Rincez rapidement et essuyez avec du papier absorbant.

Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes sans brûler.

Versez les tomates concassées, ajoutez le concentré de tomate si utilisé, assaisonnez de sel, poivre et basilic.

Laissez mijoter 15–20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Goûtez et ajustez le sucre si la tomate est trop acide.

Vous avez trois options : badigeonnez légèrement d'huile et rôtissez au four à 200 °C pendant 20–25 minutes, ou faites frire les tranches 2 minutes de chaque côté, ou utilisez un gril/air-fryer.

Préchauffez le four à 190 °C.

Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce, disposez une couche d’aubergines, ajoutez un peu de sauce, parsemez de mozzarella et de parmesan.

Répétez en 2–3 couches, en terminant par une généreuse couche de fromage.

Enfournez pour 25–30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Garnissez de feuilles de basilic frais et accompagnez de pain croustillant et d'une salade verte vinaigrée.