Préparez vos fruits secs : placez les canneberges et les raisins dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède ou de jus d’orange. Laissez-les réhydrater 10 à 15 minutes, puis égouttez et réservez.

Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède, l’huile et le sucre. Saupoudrez la levure par-dessus, remuez légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Dans un autre grand bol, combinez les farines et le sel. Ajoutez le zeste d’orange si utilisé.

Versez le mélange liquide dans le mélange de farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les fruits réhydratés et les noix.

Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 1 heure.

Dégazez la pâte, façonnez-la en miche ou placez-la dans un moule à pain beurré.

Laissez lever 35 à 45 minutes, recouvert, jusqu’à ce qu’elle gonfle à nouveau.

Préchauffez le four à 220 °C et placez une coupelle d’eau pour créer de la vapeur.

Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et faites quelques incisions.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et sonner creux.

Laissez refroidir sur une grille 30 minutes avant de trancher.