Placez les œufs dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 9–10 minutes pour des œufs durs bien pris.

Égouttez et plongez immédiatement les œufs dans un bain d’eau froide (glaçons si vous en avez) pendant 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

Dans le bol du mixeur ou un saladier, placez le saumon fumé, le fromage frais, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, la moutarde (si utilisée) et la moitié des herbes.

Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Adaptez la texture à votre goût.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Écalez soigneusement les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Récupérez délicatement les jaunes et placez-les dans le bol de la mousse.

Mélangez les jaunes émiettés avec la mousse de saumon, puis fouettez pour homogénéiser.

Transférez la mousse dans une poche à douille et remplissez généreusement les blancs d’œufs.

Décorez avec paprika fumé, baies de poivre rose et un brin d’aneth.

Servez frais, sur un lit de mesclun ou de tranches de concombre.