Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins ou beurrez légèrement les empreintes.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Donnez un rapide fouettage pour aérer.

Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l’huile (ou le beurre fondu), le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la spatule. Ne surmélangez pas : quelques grumeaux, c’est normal.

Incorporez les dés de pommes et, si vous en utilisez, les noix ou pépites de caramel. Mélangez délicatement.

Remplissez les caissettes aux 2/3. Déposez une cuillère à café de caramel au centre de chaque muffin puis recouvrez d’un peu de pâte.

Enfournez pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Hors du four, laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille. Nappez d’un filet de caramel beurre salé avant de servir.