Écrasez les biscuits Graham en miettes et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Disposez ce mélange dans le fond d'un plat ou de coupes individuelles, puis tassez bien.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez l'extrait de vanille et la crème fraîche. Battez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux.

Dans une petite casserole, ajoutez les cerises dénoyautées, le sucre supplémentaire et l'eau.

Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les cerises commencent à ramollir, puis retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.

Dans le mélange de mousse, incorporez délicatement une petite partie des cerises.

Versez le reste sur la croûte de biscuits et répartissez la mousse uniformément sur les cerises.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Décorez avec quelques cerises supplémentaires ou un peu de chantilly. Servez et savourez !