Lavez et dénoyautez les cerises fraîches, ou égouttez les cerises en conserve.

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage avec une spatule.

Ajoutez délicatement les cerises au mélange et gardez-en quelques-unes pour la décoration.

Répartissez la mousse dans des coupes individuelles et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servez bien frais en décorant avec les cerises réservées et des copeaux de chocolat si souhaité.