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Moka à la Crème au Café

Un gâteau moelleux et parfumé au café, parfait pour les pauses réconfort et pour impressionner vos invités.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la génoise
  • 4 pieces œufs à température ambiante Utilisez des œufs de bonne qualité.
  • 120 g sucre
  • 120 g farine tout usage Tamiser avant utilisation.
  • 1 c. à café extrait de vanille Optionnel, mais recommandé pour plus de saveur.
  • 1 pincée sel
Pour le sirop au café
  • 120 ml café fort Peut être expresso ou café très corsé.
  • 60 g sucre
  • 1 c. à soupe rhum ou d’amaretto Optionnel.
Pour la crème au café
  • 4 pieces jaunes d’œufs
  • 120 g sucre
  • 60 ml eau
  • 200 g beurre doux, ramolli Coupez en morceaux.
  • 2 c. à soupe café instantané dilué Ou 1 c. à soupe d’extrait de café.
Pour la finition
  • Poudre de cacao tamisée ou copeaux de chocolat Pour décorer.
  • Quelques grains de café en chocolat Pour la décoration.

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20–22 cm, ou utilisez du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et augmente de volume.
  3. Ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel. Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la délicatement.
  4. Versez la pâte dans le moule et enfournez 20–25 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
  5. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur une grille.
Préparation du sirop
  1. Dans une petite casserole, portez à ébullition le café et le sucre jusqu'à dissolution. Retirez du feu et ajoutez le rhum si utilisé.
  2. Laissez tiédir et badigeonnez généreusement la génoise.
Préparation de la crème
  1. Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau et chauffez jusqu'à atteindre 115–118°C.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol puis versez le sirop chaud en filet tout en fouettant.
  3. Incoporez le beurre ramolli petit à petit pour obtenir une crème soyeuse, puis ajoutez le café dilué.
Montage
  1. Coupez la génoise en deux horizontalement.
  2. Étalez une couche de crème au café entre les couches, recouvrez le gâteau et lissez les côtés.
  3. Saupoudrez de cacao ou ajoutez des copeaux de chocolat.
  4. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la margarine similaire. Le sirop peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.