Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Beurrez légèrement un moule à muffins ou préparez des caissettes en métal.

Préparez la base : mixez les biscuits en fine poudre. Ajoutez le beurre fondu et le sucre, mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse humide.

Déposez environ 1 cuillère à soupe du mélange au fond de chaque empreinte et tassez bien.

Réservez au frais.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez les œufs un à un, puis le jaune. Ajoutez la vanille, la crème et le zeste de citron si désiré.

Versez la garniture sur les bases préparées, remplissant chaque empreinte presque jusqu’en haut.

Placez le moule à muffins dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie.

Enfournez 20–25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Au moment de servir, saupoudrez chaque mini cheesecake d’environ 1/2 cuillère à café de sucre.

Caramélisez avec un chalumeau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Laissez reposer 2 minutes pour que le caramel durcisse, puis dégustez.