Réduisez les biscuits en miettes fines.

Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une texture sablonneuse et légèrement collante.

Tassez les miettes dans 12 empreintes et placez au réfrigérateur.

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Fouettez le fromage à la crème avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à lisse, puis ajoutez le zeste et le jus de citron.

Faites chauffer un peu de purée de framboises et dissolvez-y la gélatine essorée, laissez tiédir puis incorporez au mélange.

Montez la crème fraîche en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange.

Ajoutez la purée de framboises restante à 1/3 du mélange pour obtenir une couche framboise.

Versez une couche de crème citron dans chaque empreinte, puis une couche de crème framboise et lissez le dessus.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Déposez une framboise fraîche et un zeste de citron sur chaque cheesecake avant de servir.