Écrasez les biscuits en miettes fines (au robot ou dans un sac en plastique roulé au rouleau).

Mélangez avec le beurre fondu, le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient quand on la presse.

Répartissez environ 1 à 1,5 cuillère à soupe dans chaque moule, tassez bien pour former une base compacte. Réservez au frais.

Fouettez le cream cheese à température ambiante avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron, et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Si vous utilisez la gélatine, hydratez-la selon les indications et incorporez-la tiédie au mélange de fromage.

Montez la crème liquide en chantilly ferme puis incorporez délicatement au mélange au fromage pour obtenir une garniture légère et citronnée.

Remplissez chaque moule de garniture à hauteur souhaitée, en laissant un petit creux si vous prévoyez d’ajouter de la coulis.

Lissez légèrement le dessus et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant 3–4 minutes, écrasez puis passez au tamis pour retirer les graines.

Laissez refroidir, puis versez une petite cuillère de coulis sur chaque cheesecake ou nappez au moment de servir.

Décorez avec une framboise entière et un peu de zeste de citron.

Démoulez délicatement en passant la lame d’un petit couteau tiédi autour des bords ou en utilisant des moules en silicone.

Servez frais et savourez la combinaison citron-framboise.