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Mini Cheesecakes au Citron et aux Framboises

Ces mini cheesecakes au citron et aux framboises sont légers, frais et parfaits pour un dessert rapide et sans cuisson.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 12 servings
Course: Dessert, Gâteau
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la base
  • 200 g biscuits type digestive ou graham crackers
  • 80 g beurre fondu
Pour la crème
  • 300 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 ml crème fraîche entière ou crème liquide à 30% bien froide
  • 75 g sucre en poudre Ajustez selon votre goût
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 6 feuilles de gélatine ou 6 g d’agar-agar Voir variantes ci-dessous
  • Le zeste et le jus d’un citron jaune
  • 150 g de framboises fraîches (plus quelques-unes pour la déco)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la sauce framboise (facultatif)

Method
 

Préparation de la base
  1. Écrasez les biscuits jusqu’à obtenir des miettes fines.
  2. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Déposez environ 1 cuillère à soupe du mélange dans chaque caissette et pressez bien au fond.
Préparation de la crème
  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide 5–10 minutes.
  2. Battez le fromage à la crème avec le sucre, la vanille, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
  3. Fouettez la crème entière bien froide jusqu’à obtenir une belle texture ferme.
  4. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au fromage.
  5. Ajoutez la gélatine fondue au mélange de fromage et mélangez rapidement.
Assemblage
  1. Remplissez chaque caissette aux 3/4 avec la crème.
  2. Ajoutez 2–3 framboises au centre de chaque mini cheesecake.
  3. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit.
Finitions et service
  1. Décorez d’une framboise fraîche, d’un zeste de citron et d’un filet de coulis de framboise avant de servir.

Notes

Pour une version sans lactose, utilisez un fromage à la crème sans lactose et une crème végétale qui monte. Vous pouvez préparer ces mini cheesecakes la veille.