Préchauffez le four à 325°F (160°C).

Dans un bol, mélangez les biscuits graham, le sucre et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

Répartissez ce mélange dans des moules à muffins (avec des caissettes en papier pour faciliter le démoulage) et tassez fermement.

Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez le sucre et la vanille, puis incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

Versez la garniture sur la croûte refroidie, en remplissant chaque caissette jusqu'en haut.

Enfournez les mini cheesecakes pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Ils seront un peu tremblotants au centre, mais ne vous inquiétez pas, ils se raffermiront en refroidissant.

Laissez refroidir complètement et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus des mini cheesecakes.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez les placer sous le gril pendant quelques secondes, en gardant un œil attentif.