Dans un grand bol, écrasez les biscuits Graham jusqu'à obtenir une texture fine. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Répartissez ce mélange au fond de petits moules ou de tasses, en pressant fermement pour former une base solide. Mettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Dans un bol, battez le fromage à la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez progressivement la crème fouettée jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.

Versez la garniture sur les croûtes préparées, en lissant le dessus avec une spatule, puis ajoutez les tranches de fraise.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, décorez chaque mini cheesecake avec une fraise entière.