Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon émincé, l’ail haché et le piment. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le tout soit tendre et parfumé.

Incorporez les moules, crevettes et calamar dans la marmite. Faites sauter le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les moules commencent à s’ouvrir.

Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Versez ensuite le bouillon de poisson et portez à ébullition.

Une fois que ça bout, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Vérifiez de temps en temps si toutes les moules se sont ouvertes.

Pendant que votre marmite mijote, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail dans un bol. Incorporez lentement l’huile d’olive tout en fouettant pour obtenir une émulsion. Assaisonnez avec le piment d’Espelette et le jus de citron.