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Magret de canard à la sauce crémeuse aux champignons

Une recette simple et rapide pour un plat impressionnant à base de magret de canard et d'une sauce crémeuse aux champignons.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 3 portions
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française, Gastronomique
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 2 pieces magrets de canard (environ 350–400 g chacun)
  • 1 tablespoon huile d'olive Pour la cuisson
  • 1 large échalote, finement ciselée
  • 1 clove gousse d'ail, écrasée
  • 250 g champignons mélangés, tranchés Champignons de Paris, crimini ou pleurotes
  • 2 sprigs thym frais Ou 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 60 ml brandy ou cognac Optionnel, mais délicieux
  • 150 ml bouillon de volaille ou de légumes
  • 150 ml crème liquide (30% de matière grasse) Pour plus d'onctuosité
  • 1 teaspoon moutarde de Dijon
  • 1 piece noix de beurre Facultatif, pour plus de gourmandise
  • persil plat haché Pour la finition

Method
 

Préparation des magrets
  1. Sortez les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
  2. Quadrillez la peau côté gras sans couper la chair, salez et poivrez des deux côtés.
Cuisson des magrets
  1. Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen et posez les magrets côté peau dans la poêle froide.
  2. Montez le feu à moyen-doux et laissez cuire 6-10 minutes tout en vidant la graisse au besoin.
  3. Retournez les magrets et saisissez 3-5 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
  4. Retirez les magrets et laissez-les reposer 6-8 minutes sous du papier d'aluminium.
Préparation de la sauce
  1. Dans la même poêle, enlevez l'excès de graisse mais laissez-en une cuillère.
  2. Baissez le feu et ajoutez l'huile d'olive, puis l'échalote. Faites revenir 2-3 minutes.
  3. Ajoutez l'ail 30 secondes avant d'incorporer les champignons. Laissez dorer 4-5 minutes.
  4. Ajoutez le thym puis flambez avec le brandy ou versez-le et laissez-le réduire.
  5. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 3-4 minutes.
  6. Baissez le feu, versez la crème et mélangez la moutarde. Laissez mijoter 3-5 minutes pour épaissir.
  7. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez le beurre à la fin si désiré.
Assemblage
  1. Tranchez les magrets en biais et disposez-les sur les assiettes.
  2. Nappez de sauce aux champignons et parsemez de persil plat.
  3. Servez avec des pommes de terres sautées, une purée maison ou des légumes rôtis.

Notes

Ne jetez pas la graisse rendue, elle peut être utilisée pour parfumer d'autres plats. Pour une version plus légère, utilisez une crème allégée.