Rincez les homards à l’eau froide. Pour une cuisson uniforme et une présentation élégante, coupez les homards en deux dans le sens de la longueur.

Utilisez des ciseaux de cuisine ou un grand couteau : commencez par la tête et descendez vers la queue. Retirez le contenu de la cavité si vous préférez une assiette plus nette.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail haché et laissez infuser 1 à 2 minutes sans le brunir.

Hors du feu, incorporez le zeste et le jus de citron, le persil, l’huile d’olive, le sel, le poivre et, si vous aimez, une pincée de paprika fumé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé. Si vous utilisez une poêle-grill, chauffez-la bien et graissez légèrement.

Pour une cuisson au four, préchauffez à 220 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les moitiés de homard côté chair vers le haut. Badigeonnez généreusement la chair avec la moitié du beurre aromatisé. Salez et poivrez légèrement.

Placez les demi-homards sur le grill, chair vers le bas d’abord pendant 2 minutes.

Retournez-les ensuite côté chair vers le haut et poursuivez la cuisson 4–6 minutes, en badigeonnant avec le reste du beurre.

Pour une cuisson au four, enfournez 8–10 minutes.

Sortez les homards du grill et donnez un dernier filet de jus de citron. Servez immédiatement avec quartiers de citron supplémentaires.