Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu.

Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm. Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un autre bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la crème fraîche, le zeste et le jus de citron.

Terminez avec délicatement les framboises.

Versez le mélange sur la croûte refroidie et enfournez pendant 50-60 minutes. Le cheesecake est prêt lorsqu’il est légèrement ferme mais encore un peu tremblotant au centre.

Pendant que le cheesecake refroidit, battez les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.

Une fois le cheesecake refroidi, étalez la meringue sur le dessus en formant des pics.

Remettez au four à 150°C pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Laissez tiédir, puis réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).