Râpez les pommes de terre et l’oignon sur la grosse grille d’une râpe ou utilisez le robot culinaire avec la grille adaptée.

Évacuez l’excès d’eau en plaçant les pommes de terre râpées et l’oignon dans un torchon propre ou plusieurs couches d’essuie-tout, et tordez bien.

Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la farine, le sel, le poivre et la levure chimique si utilisée. Incorporez les pommes de terre et l’oignon bien égouttés.

Versez suffisamment d’huile dans la poêle et chauffez à feu moyen-vif.

Formez des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe et aplatissez-les légèrement dans la poêle.

Cuisez les latkes pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Posez les latkes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Servez chauds, garnis de compote de pommes, crème fraîche, ciboulette ou saumon fumé.