Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les épinards (s’ils sont frais) et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Pour les épinards surgelés, laissez-les décongeler et égouttez-les bien.

Incorporez le poulet émiété dans la poêle avec la sauce tomate. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Dans un plat à lasagne, commencez avec une fine couche de la préparation de poulet, puis déposez 3 feuilles de lasagne. Ajoutez 1/3 de la ricotta, quelques cuillerées d’épinards, et une poignée de mozzarella râpée.

Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.

Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.