Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier cuisson puis de billes de cuisson ou de haricots secs pour cuire à blanc. Cuisez pendant 12–15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, chauffez 250 ml de lait avec une gousse de vanille fendillée. Fouettez 3 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez 20 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir en couvrant la crème.

Préparez les fraises : coupez-les en deux ou en tranches. Ajoutez le jus de citron et 1 à 2 cuillères de sucre si nécessaire. Mélangez délicatement.

Étalez la crème refroidie sur le fond de tarte cuit.

Disposez les fraises en rosace ou de manière libre.

Chauffez 1 à 2 cuillères de confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau et passez au pinceau sur les fraises pour un glaçage brillant.

Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.