Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez légèrement un plat à gratin.

Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet, en les laissant al dente (environ 1 minute de moins que le temps indiqué). Égouttez et réservez.

Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les saucisses : incisez-les légèrement puis faites-les dorer 6–8 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois cuites, coupez-les en rondelles ou en morceaux de 2 cm.

Préparez la béchamel onctueuse : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez 1–2 minutes pour cuire la farine sans la laisser brunir. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3–5 minutes. Ajoutez la moutarde, sel, poivre et une pincée de muscade.

Retirez du feu et incorporez 100 g du fromage râpé.

Mélangez les macaronis, les saucisses coupées et la béchamel dans la casserole ou un grand saladier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez le mélange dans le plat à gratin. Saupoudrez du reste de fromage et de parmesan, puis d’une fine couche de chapelure.

Enfournez 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Si vous aimez le gratin très gratiné, passez 2–3 minutes sous le gril.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.