Dans une casserole, mettez 250 g de fraises et 50 g de sucre. Laissez compoter 8-10 minutes à feu moyen en écrasant les fruits grossièrement. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour garder la couleur vive. Laissez refroidir complètement.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans une casserole, portez doucement la crème, le lait, la gousse et les graines à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Enlevez la gousse.

Pour une texture riche façon ‘crème glacée à l’italienne’, battez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez la crème chaude en filet sur les jaunes tout en fouettant, puis remettez le mélange dans la casserole et chauffez doucement en remuant sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement.

Une fois la crème refroidie, incorporez le coulis de fraises et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez le sucre si nécessaire. Si vous préférez une version sans œufs, mélangez simplement la crème, le lait, le sucre et la vanille, puis incorporez les fraises.

Versez la préparation dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions (généralement 20-30 minutes). Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient, placez au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30-45 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.

Une fois la glace prise, placez-la au réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à portionner. Ajoutez quelques fraises fraîches en morceaux ou un filet de coulis pour la présentation.