Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez trois moules de 20 cm (ou deux moules de 23 cm) puis tapissez le fond de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez.

Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait fermenté, l’huile, la purée de fraises et la vanille. Si vous voulez donner une couleur plus prononcée, ajoutez quelques gouttes de colorant.

Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop fouetter.

Répartissez la pâte dans les moules préparés et enfournez 22-28 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules puis démoulez sur une grille.

Pendant que les génoises refroidissent, préparez le glaçage : fouettez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez progressivement le sucre glace puis l’extrait de vanille et le zeste de citron. Si le glaçage est trop mou, placez-le 10 minutes au frigo.

Si les gâteaux ont une bosse, égalisez-les avec un couteau dentelé. Placez la première couche sur votre plat de service, étalez une couche généreuse de glaçage, ajoutez des fraises coupées, puis répétez pour les autres couches.

Recouvrez l’ensemble d’une fine couche de glaçage pour faire un 'crumb coat', réfrigérez 15 minutes, puis appliquez la couche finale.

Décorez avec des fraises entières ou tranchées et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.