Dans un grand bol, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Pressez fermement ce mélange au fond d’un moule à gâteau. Mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Dans un saladier, battez le fromage à tartiner avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez l'extrait de vanille et la crème fraîche. Vous devriez obtenir un mélange crémeux et irrésistible.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Versez la garniture sur la base de biscuits.

Faites cuire au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau : il doit ressortir propre.

Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Ajoutez la crème chaude petit à petit (attention aux éclaboussures !), puis ajoutez le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Laissez refroidir légèrement.

Une fois le cheesecake refroidi, versez le caramel sur le dessus.

Réfrigérez pendant au moins 3 heures (mais plus, c'est encore mieux !) avant de servir.