Dans une casserole moyenne, mettez les fraises, le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu moyen en remuant doucement.

Laissez mijoter 6 à 10 minutes jusqu’à ce que les fraises soient tendres et que le mélange commence à épaissir.

Si vous voulez une texture plus dense, ajoutez l’amidon de maïs dissous et remuez pendant 1 minute jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez et farinez votre moule, ou tapissez-le de papier cuisson.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 6–8 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et triple de volume. Ajoutez l’extrait de vanille.

Incorporez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois avec une spatule. Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet et remuez doucement.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 20–25 minutes. Vérifiez la cuisson.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Une fois la génoise froide, coupez-la horizontalement en deux.

Étalez la compotée de fraises sur la couche inférieure, puis placez la seconde couche.

Montez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly ferme et recouvrez le dessus et les côtés du gâteau.

Décorez avec des fraises entières et un nuage de sucre glace.

Laissez le gâteau au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Sortez-le 10–15 minutes avant de servir.