Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez votre plaque de papier sulfurisé et beurrez légèrement si besoin.

Séparez les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la vanille.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en soulevant la pâte pour garder la légèreté.

Tamisez la farine (et le cacao si vous le souhaitez) puis incorporez-la doucement à la maryse.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée (environ 1 cm d’épaisseur). Enfournez 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide posé à plat. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit chaud sur lui-même.

Laissez refroidir complètement. Cela évite que le biscuit ne se casse.

Fouettez la crème froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille. Incorporez délicatement le beurre de cacahuète.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la garniture en laissant 1 cm libre sur un bord.

Roulez à nouveau sans trop serrer. Enveloppez dans un film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure.

Préparez un glaçage en versant la crème chaude sur le chocolat haché. Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Laissez tiédir et nappez le roulé. Décorez avec des filets de beurre de cacahuète et des éclats de Reese's.

Remettez au frais 20 minutes avant de trancher.