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Gâteau roulé allemand au chocolat et noix de coco

Un gâteau roulé moelleux au chocolat, délicatement garni de noix de coco et de pacanes, parfait pour impressionner sans stress.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 42 minutes
Servings: 8 portions
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Allemande, Sucrée
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le biscuit roulé
  • 4 œufs 4 œufs à température ambiante Utiliser des œufs à température ambiante pour un meilleur volume.
  • 100 g 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 80 g 80 g de farine tout usage
  • 20 g 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée Une pincée de sel
Pour la garniture coco-pacanes
  • 120 g 120 g de sucre
  • 3 jaunes d'œufs 3 jaunes d’œufs
  • 100 g 100 g de beurre
  • 100 g 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g 100 g de pacanes grossièrement hachées (ou noix de pécan)
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour l'extérieur (optionnel)
  • 150 g 150 g de chocolat noir (60 %) Pour ganache.
  • 100 ml 100 ml de crème liquide
  • Pacanes entières ou morceaux et flocons de noix de coco pour décorer Utiliser pour la décoration.

Method
 

Préparation du biscuit roulé
  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (50 g) et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement.
  3. Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
  4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre restant jusqu'à obtenir des pics souples.
  5. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs en neige, puis ajoutez le mélange tamisé en plusieurs fois.
  6. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
  7. Retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement pour refroidir.
Préparation de la garniture coco-pacanes
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le sucre et mélangez.
  2. Hors du feu, incorporez rapidement les jaunes d'œufs pour éviter leur cuisson, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
  3. Retirez du feu et ajoutez la noix de coco, les pacanes et l'extrait de vanille. Laissez tiédir.
Préparation de la ganache au chocolat (optionnelle)
  1. Chauffez la crème sans ébullition, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
  2. Laissez tiédir jusqu'à obtenir une texture tartinable.
Montage du roulé
  1. Déroulez le biscuit refroidi et étalez la garniture coco-pacanes en laissant une bordure.
  2. Roulez à nouveau sans le torchon, en serrant légèrement.
  3. Placez sur une grille et étalez la ganache au chocolat sur le dessus.
  4. Décorez avec des pacanes et des flocons de noix de coco.
Repos et service
  1. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de couper en tranches.

Notes

Pour éviter que le roulé ne craque, roulez-le chaud dans le torchon et laissez-le refroidir ainsi. Cette recette peut être préparée à l'avance, la garniture se conserve bien au réfrigérateur.