Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier sulfurisé.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Incorporez délicatement la farine, la levure chimique, et le sel jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les progressivement à la préparation précédente en soulevant la pâte délicatement pour garder le tout aérien.

Versez la pâte dans la plaque à pâtisserie et étalez-la uniformément. Enfournez pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et élastique au toucher.

Pendant la cuisson du biscuit, dans un récipient froid, fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics fermes.

Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre, le jus et le zeste des citrons. Incorporez délicatement la crème fouettée à ce mélange.

Une fois le biscuit cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Puis, démoulez-le sur un torchon humide pour éviter qu'il ne sèche.

Étalez la crème au citron sur le biscuit uniformément, puis, avec le torchon, roulez le gâteau délicatement en commençant par un bord.

Enveloppez le gâteau dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.