Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson (environ 30 x 40 cm).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes sucrés à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour garder l’air.

Ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez la pâte sur la plaque en une couche uniforme (environ 1 cm d’épaisseur). Enfournez 10–12 minutes : le biscuit doit être doré mais souple.

À la sortie du four, posez un torchon propre humide sur le plan de travail, démoulez le biscuit dessus et retirez le papier cuisson.

Roulez le biscuit tout de suite sur lui-même, torchon inclus. Laissez tiédir (cela évite les fissures).

Pendant que le biscuit refroidit, coupez les bananes en rondelles et réchauffez légèrement le caramel si besoin pour le rendre plus facile à étaler.

Déroulez délicatement le gâteau. Étalez la crème fraîche ou le mascarpone (si utilisé), puis le caramel en fine couche.

Disposez les rondelles de banane sur toute la surface.

Roulez à nouveau le biscuit sans le torchon, en serrant légèrement pour compacter la garniture. Placez au frais 30 minutes pour que le roulé se tienne bien.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez des copeaux de chocolat ou des noix pour du croquant.