Égouttez la moitié des cerises en conservant le sirop. Dans une casserole, mettez les cerises avec 50 g de sucre et portez à feu doux.

Laissez mijoter 8–10 minutes. Si vous souhaitez une garniture plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère d’eau froide et incorporez-la, puis laissez épaissir. Hors du feu, ajoutez le Kirsch. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez et chemisez un moule à charnière de 22–24 cm.

Séparez les œufs. Montez les œufs entiers avec le sucre au batteur pendant 6–8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure. Incorporez délicatement ces poudres dans le mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez rapidement. Versez dans le moule et enfournez 20–25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Coupez la génoise en 2 ou 3 couches selon votre préférence.

Mélangez 4 cuillères à soupe du sirop des cerises avec le Kirsch et badigeonnez chaque couche.

Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Étalez une couche de chantilly sur la première couche de génoise, ajoutez des cerises égouttées, puis recomencez si vous avez plusieurs couches.

Terminez par une couche de chantilly sur le dessus et décorez avec des copeaux de chocolat et des cerises entières.

Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Sortez le gâteau 15–20 minutes avant la dégustation pour que les saveurs se révèlent pleinement.

Coupez avec un couteau chaud pour de belles parts nettes.