Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez un moule rond de 22–24 cm et chemisez-le de papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.

Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez délicatement ce mélange aux jaunes.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation en utilisant une spatule, en mouvements enveloppants pour garder l’air.

Versez dans le moule et enfournez 20–25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Pendant ce temps, faites le sirop : portez l’eau et le sucre à ébullition, ajoutez les cerises et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le kirsch hors du feu. Égouttez les cerises en réservant le sirop.

Coupez le biscuit en trois disques horizontaux. Badigeonnez chaque disque de sirop réservé pour humidifier le biscuit.

Montez la chantilly : dans un bol bien froid, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir des pics souples.

Sur le premier disque, étalez une couche de chantilly puis répartissez la moitié des cerises. Posez le deuxième disque, répétez l’opération, puis terminez par le dernier disque.

Nappez le gâteau du reste de chantilly en lissant ou en faisant des petits pics.

Décorez avec les copeaux de chocolat et quelques cerises entières. Réfrigérez au moins 2 heures (ou toute la nuit, mieux : les saveurs se mélangent).