Préchauffez le four à 180°C (350°F) et graissez un moule à gâteau de 23 cm.

Dans un grand bol, mélangez la purée de citrouille, les œufs, le sucre, l’huile de coco et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Ajoutez ce mélange sec au mélange de citrouille en remuant délicatement.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre brun, la cannelle et les noix (si vous en utilisez).

Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Versez le mélange de gâteau dans le moule préparé et répartissez uniformément le crumble sur le dessus.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez chaud ou à température ambiante.