Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et farinez un moule rond de 20–22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle (2–3 minutes à vitesse moyenne). Ajoutez la vanille et le zeste de citron.

Incorporez le beurre fondu en filet tout en fouettant doucement. Ajoutez la poudre de pistaches.

Tamisez la farine, la levure et le sel ; incorporez-les délicatement au mélange humide à l’aide d’une maryse. Ne surmélangez pas : arrêtez dès que la farine est intégrée.

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez 20–25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Dans un bol, fouettez le mascarpone (ou fromage à la crème) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la pâte de pistache (ou pistaches mixées + huile) et les jaunes d’œufs ; mélangez bien. Ajoutez le jus de citron.

Si vous utilisez la crème liquide, montez-la en chantilly molle et incorporez délicatement pour alléger la crème. Goûtez et ajustez le sucre ou la pistache selon vos préférences.

Une fois le gâteau complètement refroidi, découpez-le horizontalement en deux disques si vous souhaitez une version à étages. Étalez la crème pistache généreusement sur la couche inférieure, replacez la seconde couche et nappez le dessus.

Décorez avec des pistaches concassées et des copeaux de chocolat blanc.

Réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) — la crème va se raffermir et les saveurs se marieront mieux. Sortez le gâteau 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture optimale.