Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu (et le sucre si vous l’utilisez). Pressez ce mélange au fond du moule à charnière en une couche compacte. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5–7 minutes. Essorez-les, puis faites-les fondre doucement dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude ou au micro-ondes 5–10 s.

Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions du paquet et chauffez avec un peu d’eau.

Dans un grand bol, battez le mascarpone et le cream cheese à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et la pincée de sel.

Incorporez la pâte de pistache jusqu’à obtention d’une couleur homogène.

Dans un autre bol bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage.

Versez la crème sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface avec une spatule.

Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.

Décorez avec les pistaches hachées et les copeaux de chocolat blanc.

Démoulez délicatement avec un couteau chaud passé sur les bords.