Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante de préférence). Beurrez légèrement votre moule et tapissez le fond de papier cuisson si vous le souhaitez.

Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une chapelure fine. Mélangez avec le beurre fondu. Pressez fermement ce mélange au fond du moule pour former une croûte homogène. Réservez au frais 10 minutes.

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace et mélangez doucement.

Incorporez la pâte de pistache (ou la pistache mixée avec sirop), puis la crème fraîche, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez à vitesse moyenne.

Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien homogénéiser entre chaque ajout. Évitez de trop battre.

Versez la préparation sur la base biscuitée et lissez le dessus avec une spatule.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Avant de servir, décorez avec les pistaches concassées et quelques feuilles de menthe ou zestes.