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Gâteau crémeux aux pistaches

Un dessert crémeux qui combine la douceur de la crème et le croquant de la pistache, idéal pour impressionner sans effort.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Gâteau
Cuisine: Française
Calories: 360
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la base (sablée)
  • 150 g biscuits sablés (type Graham cracker ou digestive)
  • 60 g beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe sucre (facultatif)
Pour la crème pistache
  • 200 g pistaches décortiquées non salées Réservez quelques-unes pour la déco
  • 100 g sucre
  • 200 ml crème liquide entière (35%)
  • 200 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 50 g beurre doux fondu et tiédi
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 feuille de gélatine ou 1 c. à soupe d’agar-agar Pour une tenue plus ferme
  • 1 pincée de sel
Glaçage et finition (optionnel)
  • 100 ml crème liquide froide, montée en chantilly légère
  • 1 cuillère à soupe pâte de pistache ou crème de pistache Pour intensifier la couleur et la saveur
  • pistaches concassées Pour saupoudrer

Method
 

Préparation de la base
  1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
  2. Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une texture de sable.
  3. Mélangez avec le beurre fondu (et le sucre si vous en mettez).
  4. Tapissez le fond d’un moule à charnière et tassez bien.
  5. Enfournez 8–10 minutes. Laissez refroidir.
Torréfaction des pistaches
  1. Sur une plaque, étalez les pistaches et passez-les 5–7 minutes au four à 160 °C (320 °F) pour réveiller les arômes.
  2. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pistache
  1. Dans un robot, mixez les pistaches torréfiées avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte fine.
  2. Ajoutez le fromage à la crème, la crème liquide, les œufs, le beurre, la vanille et la pincée de sel.
  3. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper puis chauffez légèrement 2 cuillères à soupe de crème, incorporez la gélatine essorée, puis ajoutez au mélange.
Cuisson au bain-marie
  1. Versez la préparation sur la base sablée.
  2. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie).
  3. Enfournez à 150–160 °C (300–320 °F) pendant 35–45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement comme une crème brûlée.
Refroidissement et finition
  1. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  2. Avant de servir, battez la crème froide en chantilly légère avec la pâte de pistache, nappez le gâteau ou ajoutez simplement une cuillerée sur chaque part.
  3. Parsemez de pistaches concassées.

Notes

Ne paniquez pas si la surface craque légèrement; un coup de spatule et un peu de chantilly suffisent pour camoufler. Pour une texture ultra-lisse, passez la crème pistache au tamis ou mixez-la avec un mixeur plongeant après le robot.