Râpez les courgettes sur la grosse grille. Pressez-les dans un torchon propre ou dans vos mains pour enlever le maximum d’eau. Mettez de côté.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et farinez un moule à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) ou tapissez-le de papier cuisson.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le sucre et la cassonade. Mélangez rapidement.

Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile, le yaourt, le jus et le zeste de citron, et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger — quelques grumeaux rendent le gâteau plus tendre.

Incorporez les courgettes râpées et les noix concassées (si utilisées). La pâte doit être épaisse mais homogène.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez 45–55 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium et continuez la cuisson.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille. Attendez que le gâteau soit complètement froid avant d’appliquer le glaçage.

Battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis le jus de citron. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

Étalez le glaçage sur le gâteau froid. Parsemez de zeste de citron et, si vous voulez, de quelques noix supplémentaires.

Réfrigérez 15–20 minutes pour raffermir le glaçage avant de trancher.