Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Dans un saladier, émiettez les biscuits graham à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot culinaire.

Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Pressez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.

Ajoutez le sucre, les œufs un par un, puis l'extrait de vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez délicatement les fraises coupées à la main.

Versez ce mélange sur la croûte refroidie et enfournez pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme.

Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures (la nuit est idéale !).

Avant de servir, fouettez la crème et étalez-la sur le gâteau. Ajoutez encore quelques fraises pour la décoration.