Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé.

Préparez la base : mixez les biscuits en poudre fine puis mélangez-les au beurre fondu. Pressez ce mélange au fond du moule de façon compacte. Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, en évitant d’incorporer trop d’air.

Ajoutez les œufs un à un, puis le jaune, en mélangeant brièvement entre chaque ajout. Ajoutez la crème, la vanille et le zeste de citron. Mélangez juste assez pour homogénéiser.

Versez la moitié de la préparation sur la base. Répartissez les myrtilles uniformément (gardez-en quelques-unes pour la déco). Versez délicatement le reste de la préparation par-dessus.

Pour une cuisson ultra-lisse, placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.

Enfournez pendant 45 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 1 heure dans le four. Ensuite, sortez le gâteau, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Chauffez 100 g de myrtilles avec le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’elles éclatent. Mixez et laissez refroidir. Nappez le gâteau juste avant de servir.